بررسی ویژگیهای فیزیکی و حسی شیر غنی شده با ویتامین D3 ریزپوشینه شده
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 850
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_330
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
ویتامینD از ترکیبات استروئیدی با فعالیت ضد نرمی استخوان است. به علت نبود مقدار کافی ویتامین در مواد غذایی مختلف، غنی سازی مواد غذایی با این ویتامین انجام میشود. شکلهای مختلف این ویتامین در برابر عوامل محیطی ناپایدار بوده و تجزیه میگردند. به طور معمول میزان ویتامین موجود در شیرهای غنی شده با ویتامین ریزپوشینه نشده با گذشت زمان کاهش می- یابد. ریزپوشینههای ویتامین 3D با روش تودهای شدن مرکب با استفاده از ژلاتین و صمغ عربی تولید شدند. راندمان ریزپوشانی کردن ویتامین D3 % 90 برآورد شد. میزان ویتامین موجود در شیر غنی شده با ریزپوشینهها در طی زمان افزایش یافت. اسیدیته pHشیر غنی شده با ریزپوشینهها به ترتیب با افزایش زمان افزایش و کاهش یافت. ویسکوزیته شیر غنی شده با ریزپوشینهها بیشتر از نمونههای شاهد بود. در ارزیابی حسی در ویژگیهای رنگ، بو و پذیرش کلی اختلاف معنا داری بین نمونههای شیر غنی شده با ویتامینD3 شیر غنی نشده مشاهده نشد.
Keywords:
Authors
سمانه یاری
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه صنعتی اصفهان
علی نصیرپور
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
میلاد فتحی
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :