رکسانا سیفی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
محمدرضا کسایی - عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی

صمغ تراوشی زدو با نام علمیAmygdalus scoparia Spachیک هیدروکلویید بومی ایران محسوب می شود.که می تواند در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد. هدف از این مطالعه آنالیز کیفیصمغ زدو (از جمله رطوبت، خاکستر، چربی و پروتئین) است. برای تعیین میزان رطوبت، پودر صمغ زدو در آون با دمای100-105درجه سانتیگراد قرارگرفت تا به وزن ثابت برسد. خاکستر نمونه با روش کوره گذاری در دمایسانتیگراد درجه550 تعیین شد. برای تعیین میزان چربی از سیستم حلال هگزان -کلرو فرم ( به نسبت مساوی) استفاده شد. میزان پروتیین با استفاده از روش کلدال و ضریب تبدیل6/25 اندازی گیری شد. میزان رطوبت، خاکستر، چربی و پروتیین به ترتیب9/42و2/23و0/03و1/05درصدبدست آمد

صمغ زدو، آنالیز