کنترل عوامل فیزیکوشیمیایی و میکروبی موثر بر کیفیت ماست پاستوریزه
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,449
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_335
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
مصرف فرآورد های لبنی به عنوان شاخصی بهداشتی در کشورها مورد ارزیابی قرار می گیرد. در کشور ماماست بیشترین مصرف را دارد اما متاسفانه به دلیل وجود عوامل غیر قابل کنترل از قبیل یکسان نبودن تعداد کلمیکروارگانیسمها در شیرخام، نامناسب بودن شرایط بهداشتی تولید، وجود آنتی بیوتیک وعدم مدیریت مناسب فنی در حین تولید، محصولی غیر یکسان در روزها و فصلهای مختلف تولید می گردد. نتایج نشان می دهد پیاده سازی سیستمهای مدیریت کیفیت مانندHACCP و Iso 22000 ، GMPفقط به تولید محصولی با ایمنی بالا منجر می شود و دیگر ویژگیهای محصول در آنها تضمین نمی گردد. در این تحقیق مدیریتی جدید با هدف تضمین کیفیت تولیدماست معرفی شود که جهت واحدهای تولید مواد غذایی نیز قابل پیاده سازی است. در این سیستم ابتدا خط تولید فرایند مشخص و سپس در هر مرحله تغییرات فیزیکوشیمیایی، حسی و بیولوژی آن مورد بررسی قرار می گیرد و در پایان با جلوگیری از تغییر هر یک از ویژگی ها در هر مرحله به کنترل تولید محصول پرداخته می شود. از محاسن این سیستمتولید محصولی با ایمنی بالا، حفظ ویژگی های فیزیکو شیمیایی و ارگانولپتیکی در روزهای مختلف و قابلیت تطبیق با استانداردهای بین المللی اشاره کرد
Keywords:
Authors
سیدعلی محمدی
دانشجوی فناوری ارشد تکنولوژی تولید فراورده های لبنی دانشگاه جامع علمی کاربردی(مرکز آموزش جهاد کشاورزی خراسان رضوی)
حسن رشیدی
استادیار موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی
مهدی جلالی
گروه مدیریت-موسسه آموزش عالی تابران مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :