آنالیز میکروبی پنیر کوپه تولیدی کردستان با مایه حیوانی
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,134
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_355
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
پنیرهای سنتی برحسب تجربه دیرینه دامداران عمدتا از شیرخام تهیه می شوندوبه دلیل آلوده شدن شیر در مراحل تولیدوارزیابی میکروبی (کلی فرم وکپک ومخمر) با توجه به زمان رسیدن وسه غلظت(5و1/1و2درصد)به طول انجامید.نتایج مطالعات میکروبی در طول آزمایش نشان داد در دوره رسیدگی تعدادکل باکتری از بین رفته بود. بنابراین مطلوب ترین زمان مصرف پنیر کوپه پایان دوره رسیدگی و مناسب ترین غلظت مایه پنیر حیوانی کپک ومخمر 2%وکلی فرم غلظت 1%می باشد.
Keywords:
Authors
پری سهرابی
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مرضیه بلندی
استادیار، گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
فردین میراحمدی
مربی،گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :