پری سهرابی - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مرضیه بلندی - استادیار، گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
فردین میراحمدی - مربی،گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج

پنیرهای سنتی برحسب تجربه دیرینه دامداران عمدتا از شیرخام تهیه می شوندوبه دلیل آلوده شدن شیر در مراحل تولیدوارزیابی میکروبی (کلی فرم وکپک ومخمر) با توجه به زمان رسیدن وسه غلظت(5و1/1و2درصد)به طول انجامید.نتایج مطالعات میکروبی در طول آزمایش نشان داد در دوره رسیدگی تعدادکل باکتری از بین رفته بود. بنابراین مطلوب ترین زمان مصرف پنیر کوپه پایان دوره رسیدگی و مناسب ترین غلظت مایه پنیر حیوانی کپک ومخمر 2%وکلی فرم غلظت 1%می باشد.

پنیرکوپه، جار سفالی، کیفیت میکروبی، مایه پنیر حیوانی