یاسر اینانلو - دانشجو کارشناس ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
حمید عزت پناه - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
مهدی امین افشار - استادیار گروه ژنتیک و اصلاح دام دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی گروه علوم دامی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

انسان ها شیر را با عنوان یک منبع مهم سلامت بخش ، مصرف می کنند حال اگر در زنجیره تامین شیر ماده ای خارجی خواسته یا نا خواسته وارد شیر شود امکان دارد سلامت مصرف کننده را به خطر بیاندازد . برخی ازسودجویان با اضافه کردن ترکیبات سمی و شیمیایی به عنوان نگهدارنده ، سعی دارند مدت زمان بیشتری شیر را نگهداری کنند تا فاسد نشود و یا بتوانند جایزه پایین بودن بار میکروبی از کارخانه جات شیری دریافت کنند .در اینتحقیق سعی بر آن شده است ، تا تغییراتی که این ترکیبات بر روی بار میکروبی شیر ایجاد می کنند بررسی شود . به شیر خام زمان داده شد تا به شکل کامل فاسد شود ، سپس ترکیباتی که برای کم کردن بار میکروبی به عنوان تقلب استفادهمی شود در درصد های مختلف ، به آن اضافه شد و خصوصیات بار میکروبی کل اندازه گیری شد .طبق نتایج بدست آمده فرمالین، کلر، آب اکسیژنه و نمک تاثیر معنی داریp<0/05 بر روی بار میکروبی کل در شیر خام داشتند.که از این میان فرمالین تاثیر بیشتری نسبت به سایر ترکیبات داشت

آب اکسیژنه، بار میکروبی شیر خام، تقلبات، فرمالین ، کلر، نمک