یاسر اینانلو - دانشجو کارشناس ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
حمید عزت پناه - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
مهدی امین افشار - استادیار گروه ژنتیک و اصلاح دام دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی گروه علوم دامی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

شیر یکی از اجزاء تشکیل دهنده برنامه غذایی انسان است که دارای ارزش غذایی بالایی بوده .یکی از عوامل مؤثر در کیفیت شیر تغییراتی است که در مراحل مختلف جمع آوری، حمل و نقل و مصرف شیر بوجود می آید. هنگامخریداری شیر، مصرف کننده حق دارد شیری سالم و بدون تقلب دریافت نماید. متقلبین با سه هدف ترکیبات شیمیایی را به شیر اضافه میکنند که شامل سرپوش نهادن بر فساد میکروبی و آب اضافه شده به شیر و کاهش بار میکروبی شیرخام میباشد. با ارزیابی تغییراتی که این ترکیبات بر روی برخی از خصوصیات فیزیکو شیمیایی و شیمیایی شیر خام دارند انتظار می رود بتوان برخی از آنها را شناسایی کرد. در این تحقیق سعی بر آن شده است، تا تغییراتی که این ترکیبات برروی اوره و سلول های سوماتیک شیر ایجاد می کنند بررسی شود. به شیر خام تهیه شده ترکیباتی که به عنوان تقلب استفاده می شود در درصد های مختلف اضافه شد و سپس میزان اوره و سلول های سوماتیک آن اندازه گیری شد.طبق نتایج بدست آمده فرمالین تأثیر معنی داریp<0/05بر روی مقدار اوره و سلول های سوماتیک داشت و شکر تاثیرمعنی داریp<0/05بر روی اوره داشت.

اوره ، تقلبات، سلول های سوماتیک، شیر خام