یاسر اینانلو - دانشجو کارشناس ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
حمید عزت پناه - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
مهدی امین افشار - استادیار گروه ژنتیک و اصلاح دام دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی گروه علوم دامی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

شیر تنها ماده شناخته شده در طبیعت است که می تواند نیاز بدن را به طور کامل و متعادل تامین کند.انسان ها شیر را به عنوان یک ماده سلامت بخش مصرف می کنند حال اگر ترکیبی در چرخه تولید و فراواری شیر خام به آناضافه شود امکان دارد سلامت مصرف کننده را به خطر بیاندازد.از آنجایی که شیر به دلیل داشتن ترکیبات مختلف بسیار مستعد فساد میباشد در چرخه تولید و فراوری اگر مواضین بهداشتی رعایت نشود به سرعت فاسد شده و قابلدریافت در کارخانجات لبنی نمی باشد از این رو برخی افراد سود جو با اضافه کردن ترکیباتی در شیر فاسد سعی بر سر پوش نهادن بر این فساد دارند. در این تحقیق سعی بر آن شده است ، تا تغییراتی که این ترکیبات بر روی ضریب هدایتالکتریکی شیر ایجاد می کنند بررسی شود . به شیر خام زمان داده شد تا به شکل کامل فاسد شود ، سپس ترکیباتی کهبه عنوان تقلب استفاده می شود در درصد های مختلف به آن اضافه شد و سپس ضریب هدایت الکتریکی آن اندازه گیری شد .طبق نتایج بدست آمده افزودنی های کلر، نمک،شکر، سود، تأثیر معنی داریp<0/05 برروی ضریب هدایت الکتریکی دارند

تقلبات، شیر خام، ضریب هدایت الکتریکی