بررسی انرژی مصرفی و انرژی مخصوص تهیه چیپس در خشککن مایکروویو
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 646
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_365
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
مصرف مقدار زیادی از انرژی در صنعت خشک کردن، خشک کردن را یک عملیات با مصرف انرژی بالا ولی با اهمیت زیاد صنعتی مطرح میسازد. در خشککن مایکروویو انرژی الکترومغناطیسی مستقیما به انرژی جنبشی مولکولهای آب تبدیل میشود.بنابراین، حرارت در داخل محصول تولید میشود و انتقال انرژی بوسیله موانع انتقال بویژه در مواد ویسکوز تحت تاثیر قرار نمی - گیرد. نظر به اینکه امواج مایکروویو قادر به نفوذ به داخل ماده بوده و بدین ترتیب انرژی را ذخیره میکند؛ لذا در این روش حرارت میتواند در سراسر حجم ماده تولید شود و ماده سریعتر خشک می شود. در این مطالعه میزان انرژی مصرفی، انرژی مخصوص و انرژی فعال سازی تهیه چیپس سیب زمینی با بکارگیری خشککن مایکروویو بررسی شد. آزمایشها در 4 سطح توان مایکروویو ( 200و300و400 و 500 وات) بررسی شدند. نمودارهای نتایج حاصل از آزمایشات رسم گردید. تغییرات انرژی مخصوص مورد نیاز، روندی مشابه با انرژی مصرفی داشت. میزان انرژی فعالسازی و ثابت نفوذ رطوبتی موثر در تهیه چیپس سیب زمینی به دست آمد
Keywords:
Authors
حمید خفاجه
مربی گروه مکانیک موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی و غیردولتی آبا M.Sc
سحر نماینده
دانشجوی دکتری گروه صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تهرانPHD
نسیم حق شناس
دانشجو کارشناسی صنایع غذایی موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی و غیردولتی آبا(B. Sc)
فاطمه کریمی زاویه
دانشجو کارشناسی صنایع غذایی موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی و غیردولتی آبا(B. Sc)