حمید خفاجه - مربی گروه مکانیک موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی و غیردولتی آبا M.Sc
سحر نماینده - دانشجوی دکتری گروه صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تهرانPHD
نسیم حق شناس - دانشجو کارشناسی صنایع غذایی موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی و غیردولتی آبا(B. Sc)
فاطمه کریمی زاویه - دانشجو کارشناسی صنایع غذایی موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی و غیردولتی آبا(B. Sc)

مصرف مقدار زیادی از انرژی در صنعت خشک کردن، خشک کردن را یک عملیات با مصرف انرژی بالا ولی با اهمیت زیاد صنعتی مطرح میسازد. در خشککن مایکروویو انرژی الکترومغناطیسی مستقیما به انرژی جنبشی مولکولهای آب تبدیل میشود.بنابراین، حرارت در داخل محصول تولید میشود و انتقال انرژی بوسیله موانع انتقال بویژه در مواد ویسکوز تحت تاثیر قرار نمی - گیرد. نظر به اینکه امواج مایکروویو قادر به نفوذ به داخل ماده بوده و بدین ترتیب انرژی را ذخیره میکند؛ لذا در این روش حرارت میتواند در سراسر حجم ماده تولید شود و ماده سریعتر خشک می شود. در این مطالعه میزان انرژی مصرفی، انرژی مخصوص و انرژی فعال سازی تهیه چیپس سیب زمینی با بکارگیری خشککن مایکروویو بررسی شد. آزمایشها در 4 سطح توان مایکروویو ( 200و300و400 و 500 وات) بررسی شدند. نمودارهای نتایج حاصل از آزمایشات رسم گردید. تغییرات انرژی مخصوص مورد نیاز، روندی مشابه با انرژی مصرفی داشت. میزان انرژی فعالسازی و ثابت نفوذ رطوبتی موثر در تهیه چیپس سیب زمینی به دست آمد

انرژی مصرفی، انرژی ویژه، انرژی فعال سازی، چیپس سیب زمینی