بررسی باکتریهای عامل فساد در فراوردههای گوشتی بستهبندی شده در خلاء
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 707
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_380
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
باکتریهای اسیدلاکتیک علت عمده فساد در فراوردههای گوشتی بستهبندی شده در خلاء هستند؛ که موجب ترشیدگی، بد طعمی، تولید گاز و اسلایم و کاهشpHمیشوند. اگرچه جمعیت باکتریهای اسید لاکتیک درمحصول اولیه معمولا زیر حد قابل تشخیص است؛ ولی در طی نگهداری تا8 10cfu/gافزایش مییابد و موجب فسادمیشود. از آن جایی که پتانسیل ایجاد فساد توسط باکتریهای اسیدلاکتیک نه تنها به سرعت رشد آنها، بلکه به فعالیت متابولیسمی نیز بستگی دارد؛ تشخیص گونه باکتریهای اسید لاکتیک که موجب فساد محصول میشوند بسیار مهم است. شناسایی گونه باکتریهای اسیدلاکتیک عامل فساد به منظور افزایش ماندگاری این محصولات حائز اهمیت است
Keywords:
Authors
آزیتا خورسندی
شیراز، دانشکده کشاورزی
محمدهادی اسکندری
دانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :