بررسی خصوصیات شیمیایی، میکروبی و حسی نوشیدنی طعمدار شیر بادام
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,156
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_382
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
شیربادام به خاطر وجود ویتامین ها، پرونئین و املاح فراوان بسیار مفید است و برای رفع ناراحتیهای تنفسی، پوستی وکبدی، کسالت وضدعفونی روده ها موثر است. در این پژوهش 50 گرم مغز بادام آسیاب و با 200 گرم آب مخلوط و به مدت 10 ساعت خیسانده و سپس صاف شد. دو ترکیب مختلف شیربادام70درصدگرم از بخش مایع صاف شده به همراه 15 گرم عسل و 15 گرم موز) و 60درصد60گرم از مایع صاف شده به همراه 20 گرم عسل و 20 گرم موز) تهیه شد. مقادیرpHاسیدیته و ماده خشک، شمارش کلی میکروبی و کپک مخمرها اندازه گیری شد سپس نمونه ها جهت آزمون ارزیابی حسی مورد سنجش قرار گرفت. نتایج نشان داد کهPHشیربادام 60 و 70درصدبه ترتیب 6و6/01اسیدیته آن 13/5و11/7درجه درنیک و ماده خشک هردونمونه برابر 10درصد بود شمارش کلی میکروبی نمونههای 60و70درصدبهترتیب 1 10×3و1 10×4 کلنی تشکیل شده در میلی لیتر و شمارش کپک و مخمر برای هر دو نمونه صفر گزارش شد.نتایج آزمون حسی نیز نشان داد که شیربادام 60 % با کمی اختلاف نسبت به نوع 70 % امتیازات بیشتری را کسب کرد.
Keywords:
Authors
براتعلی زارعی یام
مدرس موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی بهاران گرگان
مرتضی خمیری
دانشیار و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
آی جمال قریشی
دانشجوی کارشناسی علوم وصنایع غذائی، موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی بهاران گرگان
مارال قرنجیک
دانشجوی کارشناسی علوم وصنایع غذائی، موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی بهاران گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :