تولید ماست طعمدار میوه ای از شیر بز و بررسی برخی خصوصیات آن
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 773
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_383
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
به عقیده بسیاری از دانشمندان ماست بهترین فرآورده شیر از نظر تغذیه ای وسلامتی است و میتوان با افزودن مواد دیگر، ارزش غذائی وپذیرش عمومی آن را بهبود داد. شیر بز حاوی میزان قابل توجهی مواد معدنی، ویتامین ها، اسیدهای چرب ضروری و سایر مواد مفید است برای آن ارزش غذائی و داروئی متعددی قائل شده اند. در این پژوهش دو نوع ماست با درصدهای مختلف آلبالو و پرتقال5و10و15 و20درصدتهیه شد و پس از اندازه گیریpHماده خشک، اسیدیته و خاکستر جهت بررسی ویژگی های حسی مورد آزمون قرار گرفت. نتایج نشان داد که ماست با طعم پرتقال در مقایسه با ماست آلبالو و نمونه شاهدpHکمتر و اسیدیته بیشتری داشتند. با افزودن طعم دهنده میزان خاکستر و ماده خشک ماست افزایش یافت. نتایج آزمون حسی نیز نشان داد که ماست با 15 % پرتقال و 15 % آلبالو به ترتیب بیشترین امتیازات حسی را کسب کردند. نتایج این مطالعه پیشنهاد کرد که افزودن شربت های پرتقال و آلبالو علاوه بر افزایش ارزش تغذیه ای ماست شیر بز، باعث افزایش محبوبیت آن نسبت به نمونه کنترل شد و بنابراین می توان از آن در تهیه ماست طعمدار از شیر بز استفاده کرد
Keywords:
Authors
براتعلی زارعی یام
مدرس موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی بهاران گرگان
مرتضی خمیری
دانشیار و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مرتضی پدر
دانشجوی کارشناسی علوم وصنایع غذائی، موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی بهاران گرگان
مهران رحیمی آغوزدره
دانشجوی کارشناسی علوم وصنایع غذائی، موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی بهاران گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :