بهینه سازی شرایط اکستروژن و نگهداری کره حاوی آلفالینولنیک اسید با استفاده از روش سطح پاسخ
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 657
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_397
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
اثر شرایط اکستروژن (شامل درجه برش ( 500و750و1125و1500و1750S-1 دمای خوراک ورودی 5و7و10و13و15درجه سانتیگراد دمای نگهداری 5و7و10و13و15درجه سانتیگراد بر خواص حسی کره حاوی آلفالینولنیک شامل گسترش پذیری، روغنی بودن، سختی، سرعت ذوب،چسبندگی، پیوستگی، طعم کره ای، طعم اسیدی، تند شدگی، رنگ و پذیرش کلی بعد از 10 روز ذخیره سازی کره مورد بررسی قرار گرفت. افزایش درجهبرش اکسترودر سبب کاهش سختی و افزایش گسترش پذیری و در نهایت پذیرش کلی شد، در حالی که افزایش دمای نگهداری کره سبب کاهش طعم کره ای، طعم اسیدی و پذیرش کلی شد. دمای خوراک ورودی به اکسترودر نیز هیچگونه اثر معنی داری بر ویژگی های حسی محصول نهایی نداشت. نقطه بهینه فرآیند تولید با توجه به صفات مذکور درجه برش اکسترودر1500S-1 دمای خوراک ورودی به اکسترودر9C°و دمای نگهداری7C°به دست آمد. چنین محصولی دارای امتیاز گسترش پذیری 3.7 ، روغنی بودن 3.1 ، سختی 2.9 ، سرعت ذوب 3.5 ،چسبندگی 3.1پیوستگی 3.7 ، طعم کره ای 3.9 ، طعم اسیدی 2.6 ، تند شدگی 3.3 ، رنگ 3.7 و پذیرش کلی 3.7 خواهد بود
Keywords:
Authors
مرتضی کاشانی نژاد
دانشگاه فردوسی مشهد
سیدمحمدعلی رضوی
دانشگاه فردوسی مشهد
مصطفی مظاهری طهرانی
دانشگاه فردوسی مشهد
مهدی کاشانی نژاد
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :