بررسی تاثیر پراکسید هیدروژن قلیایی بر روی ویژگیهای فیزیکی فیبر رژیمی تولید شده از سبوس برنج

سبوس برنج منبع خوبی از فیبرهای رژیمی و غنی از فیبر نامحلول میباشد که اثرات مفیدی در جلوگیری از بیماریهای قلبی وعروقی، کاهش کلسترول خون و سرطان روده بزرگ دارد. هدف از این پژوهش اصلاح ساختار سبوس برنج با پراکسیدهیدروژن درشرایط قلیایی وبررسی خصوصیات فیزیکی سبوسهای تیمار شده و مقایسه آن با نمونه شاهد بود. پس ازتعیین ویژگیهایسبوس برنج اولیه، نمونههای سبوس درمعرض سطوح مختلفpH و پراکسید هیدروژن قرار گرفته وآزمونهای ظرفیت نگهداری آب، رنگ سنجی برای کلیه نمونهها انجام شده و با نمونه شاهد مقایسه گردید. سبوس برنج تیمارشده درpH=12/5بالاترین ظرفیت نگهداری آب راداشت و با به کارگیری 7% پراکسید هیدروژن روشن ترین رنگ حاصل گردید. دراین پژوهش مشخص گردید تیمارسبوس برنج با پراکسید هیدروژن در شرایط قلیایی موجب اصلاح خصوصیات فیزیکی آن ( افزایش ظرفیت نگهداری آب و روشن شدن رنگ) میگردد.افزایش ظرفیت نگهداری آب وابسته بهpH محیط بوده وافزایش درصد پراکسیدهیدروژن مصرفی باعث روشن شدن رنگ میشود. فیبررژیمی تولیدی نیز میتواند به عنوان جایگزین در محصولات غذایی مختلف مورد استفاده قرار گیرد

Keywords:

پراکسیدهیدروژن قلیایی , رنگ , سبوس برنج , ظرفیت نگهداری آب , فیبرهای خوراکی