پروتئومیکس و کاربردهای آن در ارزیابی کیفیت مواد غذایی
عنوان مقاله: پروتئومیکس و کاربردهای آن در ارزیابی کیفیت مواد غذایی
شناسه ملی مقاله: NCFOODI22_403
منتشر شده در بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال 1393
شناسه ملی مقاله: NCFOODI22_403
منتشر شده در بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال 1393
مشخصات نویسندگان مقاله:
الهام ملکی - دانشجوی دکتری شیمی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمد قربانی - دانشیار گروه شیمی مواد غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
خلاصه مقاله:
الهام ملکی - دانشجوی دکتری شیمی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمد قربانی - دانشیار گروه شیمی مواد غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
تکنیک های پروتئومیکس مجموعه روش هایی هستند که بر پایه ایزوله نمودن پروتئوم به روش های الکتروفورزی و یا کروماتوگرافی مایع و سپس طیف سنجی جرمی پروتئین های مورد نظر، برای تشخیص و شناساییآن ها می باشند. پروتئومیکس کاربردهای متعددی در تشخیص های غذایی اعم از تعیین اجزای متشکله ماده غذایی، تشخیص سموم قارچی و جلبکی، تشخیص مواد آلرژی زا، بررسی اثر نگهداری و تیمارهای در حین فرآوری بر خواصکیفی مواد غذایی اعم از رنگ و بافت، شناسایی آلودگی های میکروبی و ارزیابی کیفیت بهداشتی غذاها و پیش گویی خواص کیفی غذاها در حین نگهداری و فرآوری داشته و افق وسیعی را نیز جهت پیشرفت در حوزه ارزیابی کیفیت، ایمنی و تشخیص تقلبات در مواد غذایی در پیش رو دارد
کلمات کلیدی: آلرژن، الکتروفورز دو بعدی، پروتئوم، جداسازی، کروماتوگرافی مایع، طیف سنجی جرمی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/297343/