بررسی اثر مقایسه ای صمغ دانه مرو و صمغ دانه ریحان بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست همزده کم چرب
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 613
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_408
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
در این پژوهش از صمغ دانه مرو و صمغ دانه ریحان به عنوان جایگزین چربی در فرمولاسیون ماست کم چرب همزده در سه سطح 0/03و0/05و0/1درصداستفاده شد و خصوصیات فیزیکوشیمیایی محصول مورد مقایسه قرار گرفت. فاکتورهای زمان گرمخانه گذاریpHاسیدیته و سینرسیس سنجیده شد. افزایش زمان گرمخانه گذاری باافزایش درصد صمغ مشهود بوده است. در آزمون pHافزایش غلظت صمغ بی تاثیر بوده است؛ اما با گذشت زمان pHکاهش یافته است. میزان سینرسیس با افزایش درصد صمغ کاهش یافت. با توجه به عدم ایجاد تاثیر نامطلوب بر روی اسیدیته وpHو کاهش میزان سیترسیس با افزایش درصد صمغ، می توانند به عنوان یک جایگزین چربی مناسب در تولید ماست کم چرب به کار گرفته شوند و با توجه به یافته های حاصل از این پژوهش صمغ دانه ریحان در سطح 0/1 % رفتار مناسب تری را بروز داده است
Keywords:
Authors
افق شعبان پور
دانش آموخته دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
علی معتمدزادگان
عضو هیات علمی دانشگاه مازندران، ساری، ایران
سیدهاشم حسینی پرور
عضو هیات علمی دانشگاه مازندران، ساری، ایران
سیداحمد شهیدی یاساقی
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :