عوامل مؤثر بر آبگیری مجدد قرصهای جویدنی فراسودمند غنی شده با پروتئینهای شیر
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 671
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_411
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
قرصهای خوراکی جویدنی به منظور آسان سازی و تسریع بخشیدن به تأمین بخشی از نیازهای تغذیهای بدن استفاده میشوند، که علاوه بر دارا بودن خواص ارگانولپتیکی مناسب، باید به لحاظ عملکردی و خصوصیات فیزیکی کارایی مؤثری را طی عمل جویدن درون دهان از خود نشان دهند. استفاده از پروتئینهای شیر با توجه به ویژگیهای تغذیهای و عملکردی مناسبی که دارند، میتواند گزینه مناسبی جهت غنی سازی مواد غذایی به شمار رود. در این پژوهش از پروتئین هایجداسازی شده شیر جهت تولید قرص خوراکی جویدنی استفاده شد و عوامل مؤثر در روند آبگیری مجدد این قرص ها بمنظور بهینه سازی فرمولاسیون مورد بررسیقرار گرفت. نتایج نشان داد که با اعمال یک فرآیند حرارتی مناسب طی خشک کردن گرانولهای پروتئینهای شیر پیش از تولید قرص و همچنین استفاده از ترکیبات جانبی مناسب به عنوان ماده چسباننده، میتوان به ایجاد یک روند مناسب طی آبگیری مجدد کمک نمود. به این منظور از سه پلیمر پلی وینیل پیرولیدون، هیدروکسی پروپیل متیل سلولز و نشاسته گندم به عنوان ماده چسباننده، به طور جداگانه در سه نوع فرمولاسیون استفاده گردید. نتایج نشان داد که استفاده از پلیمر پلی وینیل پیرولیدون و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز موجب بهبود روند آبگیری مجدد در این قرصها میگردد
Keywords:
Authors
مهدی مهماندوست
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد شاهدی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد شیخ زین الدین
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
علی نصیرپور
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :