محبوبه کارشناس - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی گرایش تکنولوژی موادغذایی، موسسه تجن قائمشهر

امروزه مصرف شیر و فراورده های آن به عنوان یکی از شاخص های توسعه ی جوامع انسانی بیان میشود. تحقیقات نشان داده است که همبستگی بالایی بین این فراورده ها و سطح سلامت افراد جامعه به لحاظکارایی و ضریب هوشی، میزان ابتلا به بیماری های عفونی و تنظیم فعالیت های متابولیکی بدن وجود دارد.میزان کلسیم دریافتی بین 1000- 1500 میلی گرم در روز، باعث کاهش فشارخون میشود و هم خطر ابتلابیماری های عروقی را کاهش میدهد. شیر به عنوان یک غذای موثر در سلامتی یا یک غذای فراویژه محسوبمیشود، شیر و آب پنیر به عنوان منبع پپتیدهای زیست فعال محسوب میشود. بین مصرف منظم شیر و پیشگیری ازبیماری های دیابت و سرطان و پوکی استخوان رابطه وجود دارد. شیر دارای ترکیبات ضد سرطان و ضد باکتریایی است. مصرف شیر باعث سلامت دهان و دندان میشود و همچنین میکروبهای پروبیوتیک موجوددرشیر و فراورده های لبنی از بسیاری بیماری های گوارشی پیشگیری میکند. چربی موجود در شیر از بسیاری از بیماری ها جلوگیری کرده است. با توجه به این همه خواص بسیار مفید گفته شده در مورد کیفیت شیر، چگونگی تاثیر تغذیه دام بر ترکیبات شیر باید مورد توجه قرار گیرد، در این مقاله به طور مختصر به بررسیترکیبات مفید شیر و همچنین تغذیه مناسب دام اشاره شده است

آب پنیر، پروبیوتیک، شیر و فراورده های آن، فعالیت های متابولیکی ، فراویژه،