نصرت عظیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
سیدعلی مرتضوی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه فردوسی مشهد
شادی بصیری - استادیار پژوهش ، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

توت میوه ای شیرین و پر کالری است. سرشار از املاح معدنی ، ویتامین هایC و Aو پکتین و اسید سوکسینیک می باشد. همچنین دارای آنتی اکسیدان بوده و مانع بروز بیماری های قلبی – عروقی و سرطان می شود. متاسفانه میزان ضایعات توت بسیار زیاد بوده و سالیانه مقدارزیادی توت از بین می رود. در این پژوهش با فراوری توت فراورده ای به نام پاستیل توت تولید که ، باعث ایجاد تنوع در رژیم غذایی شد.فرمولاسیون فراورده های میوه ای نوین موضوع بسیاری از تحقیقات را به خود اختصاص داده است. و در این رابطه طیف وسیعی از ترکیبات طبیعی از جمله انواع مختلف هیدروکلوئید ها و مواد افزودنی دیگر در فرمول آنها مورد بررسی قرار گرفته است. در این پژوهش اثر سطوح مختلف صمغ گوار0و0/5و1درصدوژلاتین 0و1و2 درصد ) بر میزان رطوبت و فعالیت آب مورد بررسی قرار گرفت.این پژوهش در قالب طرح کاملا تصادفی و به صورت فاکتوریل انجام شد و به منظور تعیین اختلاف بین میانگین ها از آزمون چند دامنه ای دانکن در سطح معنی داری 5% استفاده گردید

پاستیل ، توت سفید ، رطوبت ، ژلاتین ، گوار