بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده و کاربرد آن در صنایع لبنی
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 689
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_423
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
رشد آگاهی عمومی وبه تبع آن افزایش تقاضا برای مصرف محصولات طبیعی همچنین دوری راه ها و پیمودن مسیرهای طولانی جهت توزیع مواد غذایی تولیدکنندگان و فعالان این بخش را به سمت عرضه مواد غذایی با ماندگاری بالا سوق می دهد.تکنیک اتمسفر اصلاح شده یک روش طبیعی است که ساختار و خواص شیمیایی محصولات را تغییر نمی دهد. این روش بر پایه تغییر ترکیب هوای موجود در بسته بندی مواد غذایی است. گازهایی که به طور معمول در این روش استفاده میشوند عبارتند از دی اکسید کربن، ازن و .... ˛ به طور کلی هدف از نگه داری غذا در سیستم اتمسفر اصلاح شده کاهش فعالیت های متابولیکی و رشد میکروارگانیسم و افزایشماندگاری محصول با محدود کردن مقدار اکسیژن توسط جایگزینی مقادیر بالای دی اکسیدکربن می باشد. در این مقاله بیشتر به معرفی این فرآیند، مزایا و معایب آن و اثرات آن روی زمان ماندگاری محصول پرداخته و استفاده از این نوع بسته بندی در صنعت پنیر مورد بررسی قرار گرفته است.
Keywords:
Authors
هلدا دانائی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
میرخلیل پیروزی فرد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :