جواد توکلی - عضو هیات علمی دانشگاه جهرم
رضا اسماعیل زاده کناری - عضو هیات علمی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
محمدامین لاری - عضو هیات علمی دانشگاه شیراز
محمدحسین حدادخداپرست - عضو هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد

در این مطالعه ویژگیهای شیمیایی و اکسایشی روغنهای پوست کلخونگ،( P.khinjuk) پوست بنه( P. atlantica var mutica)وکنجد( Sesamum indicume L. cv. Dezful)با یکدیگر مقایسه شد. نکته قابل توجه مقدار بسیار بالا واکسها و ترکیبات توکوفرولی و عدد صابونی بسار پایین روغن پوست کلخونگ نسبت به روغنهای دیگر بود. نتایج پایداری اکسایشی نیز نشان داد که روغن پوست کلخونگ مقاومترین روغن به اکسایش لیپیدی است که به دنبال آن به ترتیب روغن پوست بنه و کنجد قرار داشتند. میزان افزایش هیدروپراکسیدهای دی ان مزدوج طی 8 ساعت فرایند حرارتی در 170 درجه سانتیگراد برای روغنهای پوست کلخونگ، پوست بنه و کنجد به ترتیب 18.41و25.28 و 300.66 % بود همچنین عدد کربونیل به صورت معنی داری با پایین ترین سرعت برای روغن پوست کلخونگ افزایش پیدا کرد که به دنبال آن به ترتیب روغن پوست بنه و کنجد بودند.

پایداری اکسایشی، روغن پوست بنه، روغن پوست کلخونگ، روغن کنجد، فعالیت آنتی اکسیدانی