بررسی پروسه تولید و عوامل موثر در کیفیت سمنو
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,000
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_448
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
عصاره ی تغلیظ شده ی مالت گندم (سمنو) منبع خوبی از ویتامین های گروهBو همین طور حاوی مقادیر زیادی از املاح و مواد معدنی مفید و پروتئین ها با قابلیت جذب بالا است. از لحاظ فیزیکی محصول نهایی دارایبریکسی حدودا معادل 55 ، ویسکوزیته ای معادل 197 پاسکال. ثانیه و رنگ باL*حدود 42-40 است. . شیرینی سمنو کاملا طبیعی بوده و به علت تجزیه ی نشاسته ی آندوسپرم به قند های ساده حین جوانه زنی است. با توجه به اینکه این محصول از اختلاط و تغلیظ عصاره ی جوانه ی گندم تازه و آرد کامل گندم بدست میاید، فاکتور های مختلفی نظر گونه ی گندم مورد استفاده،مدت زمان جوانه زنی،شرایط جوانه زنی ، نسبت های اختلاط و شرایط پخت در کیفیت محصول نهایی موثر است. در این مقاله به بررسی این عوامل و پروسه ی تولید سمنو به تفصیل میپردازیم
Keywords:
Authors
فرنازسادات سیادتی
عضو هیت علمی و استادیار موسسه تحقیقات فنی مهندسی کشاورزی، کرج
حامد فاطمیان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
عادل میرمجیدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :