بررسی پایداری اکسایشی روغن میوه کلخونگ( P.khinjuk)
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 554
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_449
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
در این مطالعه ویژگیهای شیمیایی و اکسایشی روغنهای میوه کلخونگP.khinjuk و پسته اوحدیP. vera L. cv. Ohadiبا یکدیگر مقایسه شد. اسید اولئیک اسید غالب در هر دو روغن بود. نسبت اسیدهای چرب اشباع به غیر اشباع در روغن میوه کلخونگ بیشتر از روغن پسته اوحدی بود. وجود ترکیبات توکوفرولی به مقدار زیاد در روغن میوه کلخونگ از نکات مثبت این روغن بود. نتایج پایداری اکسایشی نیز نشان داد که روغن میوه کلخونگ نسبت به روغن پسته اوحدی دارای مقاومت بسیار بالایی در برابر اکسایش لیپیدی است. میزان افزایش هیدروپراکسیدهای دی ان مزدوج طی 8 ساعت فرایند حرارتی در 170 درجه سانتیگراد برای روغنهای میوه کلخونگ و پسته اوحدی به ترتیب 29.1 و 200.9 درصد بود همچنین عدد کربونیل روغن میوه کلخونگ به صورت معنی داری باسرعت کمتری نسبت به روغن پسته اوحدی افزایش پیدا کرد.
Keywords:
Authors
جواد توکلی
عضو هیات علمی دانشگاه جهرم
محمدحسین حدادخداپرست
عضو هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :