کاربرد سیالات فوق بحرانی در استخراج و اندازه گیری ترکیبات چربی شیر
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 900
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_451
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
روشSCFیک تکنیک جداسازی جدید است که با استفاده از یک سیال توسعه یافته است که این سیال قابلیت حل شدن در فشار و دمای بحرانی را دارد .یکی از عمده ترین مصارف این تکنیک در صنایع غذایی ، استفاده از آن در فرآورده های روغنی و چربی ها می باشد . دلیل آن همحلالیت خوب ترکیبات موجود در چربی ها و روغن ها در سیال فوق بحرانی ( دی اکسید کربن ) می باشد. چربی شیر به غیر از تری گلیسیریدها حاوی مواد بسیاری ازجمله ویتامین های محلول در چربی ، ترکیبات مولد عطرو طعم و ... می باشد. در این مقاله ضمن بررسی عوامل موثر بر این تکنیک بهبرخی از کابرد های آن در چربی شیر پرداخته شده است. به طور کلی کاربرد مهم این تکنیک در چربی شیر ، اولا جداسازی برخی از ترکیبات مهم چربی شیر و ثانیا اندازه گیری میزان برخی از ترکیبات مهم چربی شیر می باشد. برخی از این کاربرد ها عبارتند از : اندازه گیری میزان ویتامین هایA ,Eاستخراج و اندازه گیری مواد مولد عطر و طعم شیر ، کاهش کلسترول و اندازه گیری آن در کره ، جزء به جزء کردن چربی روغن کره جهت رسیدن به بافت و خصوصیات عملکردی مناسب
Keywords:
Authors
مصطفی کاشانی نژاد
دانشجوی فناوری ارشد تکنولوژی تولید فراورده های لبنی (مرکز آموزش جهاد کشاورزی خراسان رضوی)
حسن رشیدی
استادیار موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی
سیدعلی محمدی
دانشجوی فناوری ارشد تکنولوژی تولید فراورده های لبنی (مرکز آموزش جهاد کشاورزی خراسان رضوی)
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :