شیوههای نوین در نگهداری و بسته بندی پنیر استراسیاتلا

استراسیاتلا نوعی محصول لبنی آپولیان است که از شیر گاو تولید میشود و در فیلمهای سخت یا قابل انعطاف از مواد چند لایه، ظروف ساخته شده از پلی اتیلن/فیلمهای لمینیت کاغذی و بستههای نوع تتراپک بسته بندی میشود. در ارتباط با افزایش عمر انباری استراسیاتلا تنها دو پژوهش انجام شده است. استفاده از بسته بندی با اتمسفر اصلاح شدهMAP با هدف ممانعت از رشد میکروارگانیزمها و در گام بعدی جداسازی گاز موجود در سر فضا و استفاده از کیتوزان در طی فرایند از جملهی این روشها میباشند. تاثیر استفاده از ترکیب گازهایCO2:N2:O2 به شکل75/25 (CO2/N2) ،M2 95/5 (CO2/N2) ،M1 50/50 (CO2/N2 M3 وM4 30/65/5 (CO2/N2/O2 بر ویژگیهای میکروبی پنیر استراسیاتلا نگهداری شده در دمای8درجه سانتیگراد برای 8 روز نشان میدهد که کانت میکروبی نمونه- های پنیر بسته بندی شده تحت شرایط بسته بندی با اتمسفر اصلاح شدهMAP نسبت به نمونههای کنترل پایینتر بوده است و به طور ویژه، نمونههایM و 3 M2 برای مهار موثرتر بودهاند، که احتمالا به علت مقادیر بالاتر CO2میباشد. همچنین پژوهش دیگری در ارتباط با استفاده از کیتوزان در طی ساخت پنیر استراسیاتلا به همراه بسته بندی تحت شرایط اتمسفر اصلاح شدهMAPانجام گرفته است، که نتایج آن پژوهش نشان میدهد که حضور کیتوزان به تنهایی بر روی میکروارگانیزمها اثر قابل توجهی ندارد، در حالیکه استفاده از کیتوزان به همراه بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده MAP همانند نتایج حاصل از پنیر فایور دی لات،رشد میکروارگانیزمها را مهار میکند.

Keywords:

استراسیاتلا , بسته بندی , پنیر