زینب غضنفرزاده - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
مهدی کدیور - استاد دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم وصنایع غذایی

امروزه فیلمها و پوششهای خوراکی بر پایه پروتئین ودیگر پلیمرهای طبیعی وارد صنعت بسته بندی شده اند. این فیلمها علاوه بر زیست تخریب پذیری و خصوصیات ممانعتی خوب در برابر گازها، ازخواص مکانیکی و نفوذ پذیری به بخار آب ضعیفی برخوردارند.لذا در این تحقیق، فیلمهای بیونانوکامپوزیتی بر پایه ایزوله پروتئین آبپنیر با افزودن نانوبلورسلولزهای به دست آمده از هیدرولیز اسیدی در سه سطح 2/5,5,7/5 درصد وزنی با روش قالب ریزی محلول تهیه شدند و تاثیر سطوح مختلف نانوبلور سلولز روی ضخامت، شفافیت،حلالیت و نفوذ پدیری به بخار آب نانوکامپوزیتها بررسی شد. با افزودن نانوبلورهای سلولز در دو سطح2/5,درصد، حلالیت فیلمها به ترتیب به طورمعنیداری افزایش یافت و این روند برای سطح 7/5درصد معکوس گزارش شد. افزودن نانوبلورهای سلولز سبب کاهش تراوایی فیلمها به بخار آب شد که تا 36 درصد توانست نفوذپذیری به بخار آب را کاهش دهد. شفافیت فیلمها با افزایش مقدار نانوبلور سلولز کاهش یافت و تاثیر سطوح مختلف نانوبلور سلولز روی ضخامت فیلمها معنی دار نبود.

ایزوله پروتئین آبپنیر، بسته بندی، بیونانوکامپوزیت، نانوبلور سلولز