سمیه کوشش - کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی
محمدتقی گلمکانی - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی

استخراج به کمک مایکروویو، بواسطه داشتن فرایند دوستدار محیط زیست و مزایای اقتصادی، در سالهای اخیر توسعه فراوانی یافته است. در این تحقیق تاثیر به کارگیری مایکروویو در استخراج رنگ بتالاین از چغندر قرمز با استفاده از حلال متانول ارزیابی شده است. از سه متغیر توان دستگاه، زمان و نسبت حلال به نمونه جهت بهینه سازی استخراج رنگدانه بتالاین (بتاسیانین و بتازانتین) استفاده گردید. زمان و توان به ترتیب تاثیر معنیدار کاهشی و افزایشی بر استخراج رنگ بتازانتین داشتند.

استخراج به کمک مایکروویو، بهینه سازی، بتالاین، چغندر قرمز