بررسی روشهای انکپسولاسیون پروبیوتیکها جهت استفاده در محصولات لبنی
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 928
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_474
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
فوایدی که باکتریهای پروبیوتیک برای سلامتی دارند باعث استفاده هر چه بیشتر از آنها در محصولا ت تخمیری و لبنی شده است. اما بدلیل کم بودن زندهمانی آنها در این محصولات، انکپسولاسیون برای حفاظت از اینباکتریها در محیط محصول و بهبود بقای آنها موردبررسی قرارگرفته است. دو روش معمول برای انکپسولاسیون به نامهای اکستروژن و امولسیون برای انکپسوله کردن پروبیوتیکها جهت استفاده از آنها در محصولات تخمیری ودیگر محصولات لبنی وجود دارد. این تحقیق مروری مزایا و محدودیتهای این دو روش را ارزیابی کرده است.
Keywords:
Authors
عزیز همایونی راد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
فرناز حاجی اقراری
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
سمیرا دهقانی
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :