بهبود خواص سلامتبخش پنیر با استفاده از باکتریهای اسیدلاکتیک غیر استارتری
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 616
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_480
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
باکتریهای اسیدلاکتیک غیراستارتریNSLABجمعیت میکروبی غالب در طول رسیدن پنیر میباشند. این باکتریها محیط رقابتی را بهخوبی تحمل کرده و به طور موثری در رسیدن دلمه تاثیر داشته و در بهبود ویژگیهای نهایی پنیر نقش دارند. بسیاری ازNSLAB ها بر اساس مزایای سلامتی آنها (افزایش موجودات مفید رودهای، تولید پپتیدهای فعال زیستی، تولید گاما-آمینوبوتیریک اسید و غیرفعالسازی سموم بیماریزا) انتخاب شده و در تولید پنیر بکار میروند. این مطالعه مروری، محیط زیستNSLABرا توصیف کرده و روی کاربرد آنها بهعنوان محیط کشت الحاقی جهت پیش بردن فرآیند رسیدن و بهبود خواص سلامتبخش آن تأکید دارد
Keywords:
Authors
عزیز همایونی راد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
فرناز حاجی اقراری
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
سیده هما فصیح نیا
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :