فرشته تفنگ سازان - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مرتضی خمیری - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
گیتی کریم - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
سعید حسنی - گروه علوم دامی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

زمینه و اهداف: آلودگی کره به میکروارگانیسمها در خارج از محدوده استاندارد، همانند دیگر موادغذایی، خطر بالقوه برای سلامتی انسان محسوب می شود. هدف از این مطالعه، ارزیابی کیفیت میکروبی کرههای عرضه شده در تهران در سال 1386 بود. روش بررسی: طی 5 ماه، 48 نمونه قالب کره بسته بندی شده بهطور تصادفی از مناطق مختلف شمال، مرکز و جنوب شهر تهران جمع Ĥوری ، شد. نمونهها از نظر وجود و میزان کلیفرمها Staphylococus aureus S.aureus سرماگراها و کپک مطابق طبق ، آزمونهای مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مورد آزمایش قرار گرفت. یافته ها: از ۴۸ نمونه جمع آوری شده ۳۱ نمونه (58/64٪) از نظر تعداد کلیفرمها خارج از محدوده تعریف شده استاندارد بود. تعداد نمونه های آلوده در مناطق شمال، مرکز و جنوب تهران به ترتیب ۹ (29٪) ، 11 (5/35٪) و 11 (5/35٪) بود. نتایج انجام آزمونهای تأییدی و شناخت کلیفرم مدفوعی نشان داد که 8 نمونه (66/16٪) به E.coli 5 نمونه (12/16٪) به Citrobacter و 18 نمونه (05/58٪) به Enterobacter آلوده بود. Staphylococus aureus در هیچ کدام از نمونه ها جدا نشد. تعداد سرماگراهای شمارش شده در هیچ کدام از نمونهها خارج از دامنه تعریف شده استاندارد نبود. آلودگی به کپک در ۳ نمونه (25/6٪) به ترتیب ۱ نمونه در مرکز و 2 نمونه در جنوب بازار تهران یافت شد. نتیجه گیری: درصد قابل توجهی از نمونهها واجد باکتری های کلی فرمی هستند که قطعا غیرقابل مصرف میباشند

کره، تهران، آلوگی، میکروارگانیسمها، استاندارد