محمد احمدی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، گروه علوم و صنایع غذایی، سوادکوه ، ایران
محمدرضا صادقی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات مازندان، گروه صنایع غذایی، مازندران، ایران

براساس تعریف موسسه بهداشت و بازرسی غذا،FSIS (Food Safety & Inspection Service)، وابسته به سازمان غذا داروی آمریکا ( USDA) در سال 2006، بیف جرکی (Beef Jerky) این گونه تعریف شده است: گوشت گاو مغذی متراکم که درنیتجه فرایند خشک شدن وزن سبکی پیدا می کند. این اسنک (لبچره) نیازی به یخچال و فرایندهای اضافی در طول نگهداری ندارد و درحرارت اتاق ماه ها قابل نگهداری است. جرکی بسته به نوع گوشت و روش تولید دارای 5 - 4 درصد چربی ، 70 - 60 درصد پروتئین ، 11 9 درصد کربوهیدرا ، 53 درصد موادمعدنی و هرصد گرم آن حاوی 400 تا 500 کیلوکالری انرژی می باشد. یک تحقیق توسط Montain و همکاران در سال 2012 برروی 15 نوع غذا و نوشیدنی حاوی کافئین انجام گرفت. جرکی بیشترین میزان مطلوبیت (30%) و جلوگیری از گرسنگی (40%) و سبکی (ازلحاط وزن) (23% ) را در بین این مواغذایی کسب نموده است. کافئینه نمودن این اسنک به سربازان و رزمندگان کمک می کند تا علاوه بردریافت یک غذای کامل آماده مصرف بدون پختن نگهداری در یخجال، هوشیاری خود را طی عملیات حفظ نمایند.

گوشت گاو خشک شده کافئینه، اسنک (لبچره) ، بیف جرکی