تاثیر تخلیه شکمی بر خواص شیمیایی میکروبی حسی اردک ماهی (Esox lucius) حین نگهذاری به حالت انجماد
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 989
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_015
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
مدت زمان ماندگاری ماهی، جهت تعیین زمان مصرف آن، به دلیل فساد پذیری بالای ماهی اهمیت می یابد. این پژوهش به منظور بررسی تاثیر تخلیه شکمی برخواص شیمیایی، میکروبی و حسی اردک ماهی (Esox lucius ) طی 3ماه نگهداری به حالت انجماد در فریزر در دمای 18- سانتی گراد صورت پذیرفت. برای این منظور ترکیبات مغذی، شاخص های فساد شیمیایی پراکسید (PV) تیوباربیوتیک (TBA ) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) آزمایش های شمارش کلی میکروبی (TVC) و شاخص های حسی (طعم، بو، رنگ، بافت) موردارزیابی قرارگرفت. نتایج نشان داد با افزایش زمان نگهداری درصد رطوبت، پروتئین و چربی درهر دو گروه ماهی کامل و شکم خالی تغییر کرد. درهر دو گروه شاخص های TBA،PV و TVB-N در طول دوره نگهداری روند افزایشی را نشان داد . شمارش کلی باکتری ها بیانگر افزایش تعداد باکتری ها در ماهی کامل نسبت به ماهی شکم خالی بود. از شاخص های حسی کاهش کیفیت بو، بافت و طعم و مزه درماهی کامل بیشتر از ماهی شکم خالی بود ولی شاخص رنگ بین دو گروه تفاوت معنی داری نداشت. برپایه نتایج این مطالعه، مدت زمان ماندگاری اردک ماهی به صورت کامل به مدت 2 ماه تعیین گردید و با توجه به روند تغییرات کیفی پیشنهاد می گردد ماهیان شکم خالی همراه با پوشش نگهداری شوند.
Keywords:
Authors
محدثه ملاپور
دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات، دانشکده تحصیلات تکمیلی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر، قائمشهر، ایران
مسعود هدایتی فرد
استادیار شیلات، دانشکده تحصیلات تکمیلی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر، قائمشهر، ایران
مهدی یوسفیان
دانشیار شیلات، دانشکده تحصیلات تکمیلی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر، قائمشهر، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :