مطالعه فرآیند آبگیری اولتراسوند - اسمز ریواس و پارامترهای مؤثر
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 680
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_027
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
آب موجود در ماده غذایی، مهمترین عامل تعیین کننده نوع و سرعت تخریب به شمار می آید و ریواس به دلیل محتوای رطوبت بالا در معرض فساد می باشد. فرآیند آبگیری اسمزی و فرا صوت می تواند به عنوان پیش تیمار جهت آبگیری اولیه، قبل از خشک کردن با هوای داغ مورد استفاده قرار گیرد که منجر به کاهش آب بافتی و سهولت انتقال جرم هنگام خشک کردن می شود.هدف از این تحقیق تعیین پارامتر های موثر در حین فرآیند خشک کردن می باشد. بنابراین تاثیر فاکتور های :نوع محلول اسمزی)ساکارز و سوربیتول(،مدت زمان غوطه وری) 3،2،1 و 4ساعت(،غلظت محلول اسمزی) 22 و 42 درصد(و مدت زمان صوت دهی با امواج فرا صوت ( 20،10 و 30 دقیقه ) بر میزان از دست دادن آب و جذب مواد جامد به دست آمده است.نتایج مربوط به تجزیه واریانس نشان داد که که میزان از دست دادن آب در نمونه ریواس آبگیری شده با غلظت 22 درصد (وزنی/وزنی) ساکارز همراه با پیش فرآیند فراصوت ( 20 دقیقه) به حداکثر مقدار خود رسید که اختلاف آماری معنی دار (0/05>p ) با نمونه ریواس آبگیری شده با غلظت 22 درصد )وزنی/وزنی( ساکارز همراه با پیش فرآیند فراصوت ) 32 دقیقه( مشاهده نگردید. همچنین کمترین مقدارجذب مواد جامد در نمونه آبگیری شده با سوربیتول 20 درصد (وزنی/وزنی)و اعمال پیش فرآیند فراصوت( 32 دقیقه) مشاهده شده است
Keywords:
Authors
سهیل بشری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار،ایران
حمید توکلی پور
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
محسن وظیفه دوست
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد نیشابور،گروه علوم و صنایع غذایی،نیشابور،ایران
محسن مختاریان
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،باشگاه پژوهشگران جوان، سبزوار،ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :