بررسی امکان تولید فرآورده ماریناد سرخ شده از ماهی کپور نقره ای(Hypophthalmichthys molitrix)
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 770
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_037
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
فرآورده های شیلاتی از جمله با ارزشترین محصولات غذایی به حساب می آیند. این فرآورده ها بخش اعظمی از منابع پروتئین مورد نیاز انسان را تشکیل می دهند. این مطالعه با هدف بررسی فاکتورهای شیمیایی( pH,FFA ، TBA ، TVN ، PV) میکروبی(شمارش کلی باکتری ها و کپک) ،ارزش غذایی (چربی، پروتیئن و رطوبت) ماریناد تهیه شده از ماهی کپور نقره ای در طول 30 روز نگه داری در دمای 4 سانتی گراد انجام شد. در این بررسی Kg 10 ماهی کپور نقره ای تازه تهیه شد، ماهی ها فلس گیری شده و محتویات شکمی آنها تخلیه گردید. بعد از پوست گیری، سر و دم زنی، برای تهیه ماریناد آماده شد. سپس ماریناد سرخ شده برای انجام آزمون ها آماده گردید . نتایج نشان داد که میزان رطوبت ، پروتیئن و چربی در ماریناد سرخ شده در طول دوره نگه داری تفاوت معنی داری ندارد (p > 0.0) میزان پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، بازهای نیتروژنی فرار، اسید چرب آزاد، pH در طی 30 روز دوره نگه داری در ماریناد سرخ شده افزایش یافت ( p < 0.0) شمارش کلی باکتری و میزان کپک درماریناد سرخ شده افزایش یافت (p < . 0.0) همچنین مشخص شد نگه داری فرآورده تولیدی در دمای 4 درجه سانتی گراد و تاثیر مثبت درجه حرارت پایین بر روی این فرآورده، می تواند موجب افزایش عمر ماندگاری آن گردد
Keywords:
Authors
عاطفه کاوسی
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی آمل
مسعود هدایتی فرد
استادیار گروه شیلات، مرکز تحصیلات تکمیلی،دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر
مریم خاورپور
استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :