سمیرا عباسی با فطرت - دانشجوی کارشناسی ارشد ، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد دامغان
مهدی کشت کار - دانش آموخته کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد دامغان
راحیل فرزان - دانش آموخته کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزادشهرکرد

باوجود ارزش بالای گوشت طیور و عدم کنترل و بازرسی دقیق بر روی لاشه های ذبح شده طیور در کشتارگاه ، امکان انتقال اشریشیا کلی که یکی از عمده ترین باکتریهای ایجاد کننده فساد غذایی است، به انسان وجود دارد. این بررسی به منظور تشخیص و بررسی الگوی مقاومت آنتی بیوتیکی باکتری اشریشیا کلی O157 جدا شده از گوشت قرقاوول، کبک، اردک غاز در شهرستان های گیلان، مازندران، اصفهان و فارس، انجام شد. به ترتیب تعداد 22، 17، 25 و 36نمونه گوشت عضله سینه قرقاوول ، کبک ، اردک و غاز از شهرستان های گیلان، مازندران، اصفهان و فارس جمع آوری و سریعا به آزمایشگاه انتقال داده شد. پس کشت ، از کلنی های تیپیک که نشانگر اشریشیا کلی بودند، DNA استخراج و واکنش زنجیره ای پلیمراز برای تایید تشخیص و شناسایی گروه سرمی O157 ، استفاده شد.الگوی مقاومت آنتی بیوتیکی به روش دیسک گذاری ساده مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این بررسی نشان داد که در کل 27% نمونه ها از نظر وجود اشریشیا کلی مثبت بوده اند و از بین نمونه های مثبت، 6 نمونه دارای گروه سرمی O157 بودند. بررسی نشان داد که بیشترین و کمتین فراوانی باکتری و گروه سرمی O157 به ترتیب متعلق به گوشت غذا و گوشت کبک بوده است . باکتری اشریشیا کلی جدا شده از گوشت طیور، بیشترین میزان مقاومت آنتی بیوتیکی را به سولفامتوکسازول و ونکومایسین وکمترین میزان مقاومت آنتی بیوتیکی را به جنتا مایسین و سیپروفلوکساسین، داشته است. اخلاف آماری معنی داری (0/05>P) بین میزان شیوع باکتری و گروه سرمی O157 بین گوشت غاز و کبک و هم چنین بین میزان مقاومت به انتی بیوتیک های مختلف دیده شد. پیشنهاد می شود که از روش دقیق ، سریع و بی خظر واکنش زنجیره ای پلیمر از جهت کنترل بهداشت طیور از نظر وجود پاتوژن های مثل اشریشیا کلی بهره بگیریم

اشیریشیا کلی O157 ، الگوی مقاومت آنتی بیوتیکی ، گوشت طیور، واکنش زنجیره ای پلیمراز