استفاده از ترانس گلوتامیناز در محصولات لبنی
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 552
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_069
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
بیشتر پروتئین های غذا به عنوان عناصر عملکردی موثر و ارتقادهنده ساختار پایدار کننده و یا کنترل ویژگی های غذا استفاده می شوند. ویزگی های عملکردی پروتئین ها رابطه نزدیکی با ساختار مولکولی دارد بنابراین آگاهی از رابطه بین ساختار پروتئین و ویزگیهای عملکردی آن اهمیت زیادی دارد. هر خاصیت عملکردی پروتئین نیازمند ساختار ویژهی متفاوت پروتئین است. از آنجا که پروتئین های طبیعی از یک منبع این ویژگیها را دارا نیستند برای بدست آوردن تعادل مناسب بین ویژگی های پروتئین , اصلاح آن لازم است.هنگام استفاده از ترانس گلوتامیناز در محصولات لبنی امکان افزایش قدرت ژل کنندگی, ویسکوزیته سطحی قابلیت نگهداری آب , پایداری و قابلیت رنتی و ویژگی های مکانیکی و کاهش نفوذپذیری
Keywords:
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :