مطالعه مقایسه ایی ویژگی های بافتی بین سوسیس بیگ هد ( Hypophthalmichthysnobilis) و مرغ در شرایط سردخانه 4 درجه سانتی گراد
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 597
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_079
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
این مطالعه با هدف بررسی مقایسه ویژگی های بافتی در سوسیس تهیه شده از ماهی گرم آبی کم مصرف بیگ هد و مرغ و تعیین بازار پسندی به مدت 30 روز در شرایط سردخانه 4 درجه سانتی گراد انجام شد. در این بررسی ماهی زنده و مرغ تهیه شد، بعد از آماده سازی اولیه چرخ شده، با مواد اولیه ترکیب گشته و سوسیس فرآوری شده درروز اول و سی ام مورد سنجش پارامترهای بافتی با دستگاه آنالیز بافت (شرکت بروکفیلد، ساخت آمریکا) قرار گرفت نتایج آزمون ها ی بافتی بین دو سوسیس نشان داد که قابلیت پیو ستگی و طول نخ نخی شدن در روز اول و 30 اختلاف آماری معنی داری نداشته (0/05>p) اما قابلیت ارتجاعی، جویدن، چسبندگی، سختی در روز 33 دارای اختلاف آماری معنی (0/05>p) که در سوسیس مرغ در روز 30 میانگین پارامترهای بافت پیوستگی، نخ نخی شدن، ارتجاعی، جویدن، چسبندگی سختی دارای سیر صعودی و در بیگ هد سیر نزولی به ترتیب (0/005+_ 0/463) (0/045+_ 0/443) ، (1/724_+ 4/910) (5/700_+ 7/070) ، (0/176+_ 18/913) (0/192_+ 17/053)، (10/722_+111/266) (7/997_+19/066)، (30/435_+230/333) (20/599_+99/666) ، (21/932_+396/886) (54/314_+356/166) یافتند. تجزیه وتحلیل آماری نشان داد که نگهداری دو سوسیس در شرایط سردخانه 4درجه سانتی گراد به مدت 30 روز دارای بازار پسندی بافتی می باشد.
Keywords:
Authors
سمیه توفیقی
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی،دانشکده کشاورزی وصنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
مسعود هدایتی فرد
استادیار گروه شیلات، مرکز تحصیلات تکمیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر،
لیلا گلستان
استادیار گروه صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی وصنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :