تعیین میزان اسید های چرب ترانس در واناسپاتی (روغن جامد خوراکی ) تولیدی در ایران
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,159
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_084
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
ده نمونه روغن جامد خوراکی (واناسپاتی) تولید شده در ایران به طور تصادفی خریداری گشته و مورد آزمایش قرا رگرفت. پروفیل اسید چرب توسط گاز کروماتوگرافی ارزیابی شد. همه ی نمونه ها دارای مقدار بالایی اسید پالمتیک بوده و به دنبال آن اسید استئاریک ، میرستیک و لوریک قرار داشتند. واناسپاتی منبع عمده ی اسیدهای چرب ترانس در رژیم غذایی روزانه می باشد از این رو مقدار اسیدهای چرب ترانس در آن اهمیت زیادی برخوردار می باشد. میزان اسید چرب ترانس در یک نمونه صفر و در مابقی نمونه ها بین 0/5 تا 6/2% بوده و مطابق استاندارد ملی ایرا بود. علاوه براین مقدار اسید لینولئیک ، اسید لینولنیک ومجموع اسیدهای اشباع درهمه ی نمونه ها مطابق استاندارد ملی بود.
Keywords:
Authors
عهدیه قلی تبار عمران
دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی ، آمل
جمشید فرمانی
استادیار ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری صندوق پستی ۵۷۸
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :