لیلا عسکر وسطی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
حامی کابوسی - استاد یار گروه زیست شناسی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی -
سار قبادی راد - کارشناس بخش میکروبیولوژی انستیتو پاستور ایران (پژوهشکده شمال کشور)

یکی از عوامل فساد مواد غذایی ، آلودگی قارچی مواد غذایی است که با تجزیه مواد غذا یی و تولید مایکوتوکسین نه تنها مشکلات اقتصادی را به دنبال دارد بلکه سلامت مصرف کننده را نیز به خطر می اندازد. باکتریهای اسید لاکتیک به دلیل تولید متابولیتهای ضد قارچی و ضد میکروبی به عنوان نگهدارنده های طبیعی، می توانند در مواد غذایی مورد استفاده قرار بگیرند. هدف از این مطالعه بررسی فعالیت آنتاگونیسی لاکتوباسیلوس اسیدو فیلوس و لاکتوباسیلوس رامنوس درمهار رشد آسپرژیلوس فلاووس در شرایط آزمایشگاه می باشد. در ارزیبای اثر آنتاگونیستی لاکتوباسیلوس ها بر آسپرژیلوس فلاووس از روش کشت دولاه استفاده شد. محیط مالت اسکترکت آگار حاوی cfu/ml610*6 اسپور قارچی برروی محیط MRS agar حاوی cfu/ml610*6 سلول لاکتوباسیلوس ها در دو خط 2 سانتی متری موازی همپوشانی گردید. نتایج بدست آمده نشان داد که هر دو گونه ی باکتری لاکتوباسیلوس رامنوسوس و لاکتوباسیلوس اسیدو فیلوس اثر مهار کنندگی بر رشد آسپرژیلوس فلاووس داشته اند و اثر مهارکنندگی لاکتوباسیلوس رامنوسوس در مقایسه با لاکتوباسیلوس اسیدو فیلوس بیشتر بوده است در نتیجه لاکتوباسیلوس را منوسوس می تواند به عنوان مهارکننده قوی رشد آسپرژیلوس فلاووس استفاده شود.

لاکتوباسیلوس رامنوسوس ، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، آسپرژیلوس فلاووس ، اثر آنتگونیستی