بررسی تغییرات چربی در فیش برگر تلفیقی ماهی کیلکا وکپور نقره ای در طول دوره انجماد

برگر تلفیقی ماهی کیلکا و کپور نقره ای محصولی است که از مخلوط گوشت خالص چرخ شده ماهی کیلکا و کپور نقر های و انواع افزودنی های خوراکی و نگهدارنده های طبیعی تهیه می گردد. در این مقاله؛ تغییرات چربی برگر تلفیقی طی چهار ماه مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور 4 تیمار برگر تلفیقی با درصدهای مختلفی از گوشت کیلکا و کپور نقر های تعریف گردید. از اهداف این پروژه بررسی تغییرات چربی تیمارهای مختلف برگر تلفیقی و تعییین عمر ماندگاری برگر تلفیقی تولید شده در مدت 4 ماه نگهداری در حالت انجماد می باشد. با توجه به نتایج حاصله از داده های خام و آنالیز آماری داده ها ، روند تغییرات درصد چربی کل طی 4 ماه در کلیه تیمارها کاهشی بوده، ضمن اینکه اختلاف داده ها در تیمار شاهد با 3 تیمار دیگر در سطح 95 در صد معن یدار بوده است درست شود. درصد چربی در تیمار 1 که حاوی 100% گوشت ماهی کیلکا می باشد در فاز صفر بیشتر از سایر تیمارها بوده و این میزان در تیمار 2 که حاوی 75% گوشت ماهی کیلکا می باشد نیز نسبت به سایرتیمارها (تیمار شاهد و تیمار 3 ) بیشتر می باشد

Keywords:

برگر تلفیقی , ماهی کیلکا , ماهی کپور نقر های , عمرماندگاری