بررسی پارامترهای موثر در رانذمان پنیر تولیذی به روش های مختلف
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 926
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_124
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
راندمان پینر سازی عبارت است از میزان کیلوگرم پنیر تولید شده از 100 کیلوگرم شیر که از دو جنبه اقتصادی و اطلاع از نحوه کارکردن تجهیزات خط تولید حائز اهمیت است. در این تحقیق به بررسی تاثیر عوامل مختلف برراندمان پنیر سازی پرداخته شد. مطالعات صورت گرفته نشان داد که پنیر حاصل از شیر پاستوریزیه با آغازگر دارای راندمان بیشتری می باشد و در فرآیند تولید پنیر از شیرخام بالغ بر 15 تا 20 درصد پروتئین های شیر به صورت پروتئین های آب پنیر از دلمه پنیر خارج می شوند، درصورتی که با حرارت دادن شیر می توان پروتئین های سرمی را به کازئین ها متصل نمود وبه این ترتیب بازده پنیر سازی را افزایش داد. دربین تیمار های پنیر با چربی کاهش یافته، افزایش غلظت زانتان باعث بالا رفتن بازده پنیر سازی می شود. زمانی که شیر مورد استفاده در تهیه پنیر هموژنیزه می شود به طور چشمگیری راندمان بر پایه وزن مرطوب نسبت به زمانی که از شیر خام استفاده می گردد، بیشتر است.
Keywords:
Authors
سحر کبیری
دانشجوی کارشناسی اشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
سعیده عرب شاهی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :