بررسی نقش جایگزین های چربی در تولید بستنی های کم کالری
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 587
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_128
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
با افزایش اهمیت رژیم غذایی در جلوگیری از بیماری های خاص، مصرف کنندگان به دنبال راهی برای کاهش چربی در رژیم غذایی می باشند . در ایران، بستنی عبارت است از ماده جامد یا خمیری شکلی که در اثر انجماد به دست می آید و حداقل حاوی 8درصد چربی و 33 درصد ماده خشک می باشد. وجود شکر و مقادیر بالای چربی در فرمولاسیون بستنی موجب شده که تمام طیف مردم نتوانند از آن بطور مستمر استفاده کنند. به منظور حل این مشکل، امروزه از جایگزین های چربی و قند که غالباً در گروه هیدروکلوئیدها قرار دارند، استفاده می گردد.
Authors
ندا داودی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد دامغان،
اشرف گوهری اردبیلی
استادیاردانشگاه بوعلی سینا همدان
علی اکبری مقاری
کارشناس تحقیق و توسعه شرکت پگاه،
هما بقایی
استادیار دانشگاه آزاد دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :