بررسی نقش و اهمیت شهد خرما به عنوان شیرین کننده طبیعی در مواد غذایی
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 653
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_129
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
انتخاب نوع شیرین کننده جایگزین و چگونگی حفظ کیفیت فرآورده طی دوره نگهداری از جمله مسائل مربوط به تولید فرآورده تهیه شده با شیرین کننده جایگزین شکر می باشد. باید در نظر داشت که شکر علاوه بر نقش شیرین کنندگی، ویژگی های عملکردی فراوانی در محصولات غذایی ایفا می کند. اثر حجیم کنندگی، تثبیت آب (مؤثر در زمان ماندگاری)، کنترل نقطه انجماد در محصولات منجمد مانند بستنی از اثرات شکر می باشد. شهد خرما یکی از این ترکیبات است که استفاده از آن در فرمولاسیون بسیاری از فرآورده های غذایی، می تواند گزینه مناسبی برای جایگزینی ساکارز و طیف وسیعی از شیرین کننده های مصنوعی باشد
Keywords:
Authors
ندا داودی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد دامغان
اشرف گوهری اردبیلی
استادیاردانشگاه بوعلی سینا همدان
علی اکبری مقاری
کارشناس تحقیق و توسعه شرکت پگاه
هما بقایی
استادیار دانشگاه آزاد دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :