بررسی مزیت استفاده از روغن گیاهی جایگزین شده بجای روغن ماهی در غذاهای ترکیبی ماهی ها
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 468
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_133
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
روغن ماهی، یک ترکیب مهم غذایی را در مواد غذایی حاوی ترکیب ماهی برای افراد گوشت خوار تشکیل می دهد که علت آن داشتن اسیدهای چرب مهم مخصوصاً اسیدهای چرب اشباع نشده امگا3 می باشند(n-3PUFA-n) مسئله جابجای روغن ماهی در غذاهای دریایی، اخیراً مورد توجه قرار گرفته است که علت آن پخش اطلاعات جدیدی می باشد که نشان می دهند در صنعت کشت آبی از 40 و 75% تولید جهانی غذاهای حاوی ماهی وروغن ماهی استفاده می شود. در دهه آینده، تولید روغن ماهی، نمی تواند نیاز کشتهای آبی را فراهم کند و این یعنی که ماهی گیرانی که روغن ماهی و غذاهای حاوی ماهی را تهیه می کنند، به محدودیت دسترسی می رسد. چندین سال پیش به پیشرفت های زیر در زمینه جابجائی روغن ماهی با روغن گیاهی در غذاهای حاوی ماهی صورت گرفت تا از وابستگی به روغن ماهی و کاسته شده و هزینه ها هم کم شوند. یافته های اخیر هم برپایه منابع حاصل از جابجایی روغن ماهی با روغنهای گیاهی در ترکیبات غذایی حاوی ماهی هستند که دراین مقاله نشان داده می شوند.
Keywords:
Authors
سید رسول شاه حسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :