الهام پاکروان - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، خراسان رضوی
مسعود شفافی زنوزیان
امیرحسین الهامی راد

دراین مطالعه، محتوای رطوبتی سیب پس از پیش تیمار با میدان پالس الکتریک با توان kv/cm18 و دو زمان 20 و 30 ثانیه، در دو دمای 60 و 70درجه سانتی گراد خشک گردید. فرآیند خشک کردن سیب بررسی شد ومنحنی های زمان و روند خشک کردن و همچنین ضرائب نفوذ موثر در دماهای مذکور تعیین گردید. نتایج حاصل از آزمون نشان داد که علاوه بر تاثیر دما بر افزایش سرعت خشک شدن و ضریب نفوذ موثر به ترتیب m/s 0/0086 و 0/0090 وm2/s 07- E7079 دردمای 60 و 70 درجه سانتیگراد، با اعمال نیروی پالس الکتریک ضریب نفوذ موثر و سرعت خشک شدن افزایش می یابد. همچنین با افزایش زمان پالس دهی،سرعت خشک کردن و میزان ضرائب نفوذ موثر افزایش می یابد. ضرایب نفوذ موثر با اعمال نیروی پالس از E-07 m2/s 4.9 در دمای 60 درجه سانتیگراد تا m2/s .07- E 9.09 دردمای 70 درجه سانتی گارد افزایش داشت. سرعت خشک شدن 0/007 تا 0/012 دردودمای 60 و 70 درجه سانتیگراد پس از پیش تیمار پالس الکتریک تعیین گردید.

سیب، میدان پالس الکتریک، ضریب نفوذ موثر، سرعت خشک شدن، آون هوای داغ