مریم مظفری نیا - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آ
سیدروح الله جوادیان - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
پیمان آریایی - مدیر گروه دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

فیلمها و پوششهای خوراکی لایه نازکی از جنس مواد خوراکی هستند که نقش مهمی در نگهداری و محافظت محصولات غذایی ایفا میکنند. پوششها و فیلمها همچنین نقش مهمی درموفق بودن محصول در زنجیره توزیع وبازاریابی به عهده دارند. یکی از نقشهای بستهبندی محافظت از محصول در برابر صدمات فیزیکی، مکانیکی و فعالیت های میکروبی است. فیلمهای خوراکی بر پایه ترکیبات طبیعی ازجمله پروتئینها، کربوهیدراتها و چربی درنسبتها وفرمولاسیونهای متفاوتی تهیه میشوند. امروزه فیلمهای خوراکی این قابلیت را دار هستند که به عنوان حاملی برای ترکیبات ضدمیکروبی و آنتیاکسیدانی به کار روند. رشد روزافزون کاربرد فیلمهای خوراکی با خواص مساعد مکانیکی وممانعت در برابر نفوذ، رقابتی بس عظیم را در مبحث پیشرفته بستهبندی مواد غذایی ایجاد نموده است . لذا در این فرصت با مروری بر فیلمهای خوراکی با پایههای مختلف از جمله پلی ساکاریدی به معرفی و بررسی فیلمهای کفیران ومتیل سلولز و روشهای ارتقا خصوصیات فیزیکو مکانیکی این فیلمها میپردازیم.

فیلم خوراکی، بسته بندی، خواص مکانیکی، کفیران، متیل سلولز