کپسولاسیون و نانوکپسولاسیون پلی فنول ها برای افزایش تحویل آنها در بدن
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,051
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_171
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
جمعیت انسانی به صورت عمده در معرض بسیاری از عوامل بحرانی مانند عادات بد غذایی، مواد شیمیایی و استرس است که منجر به گسترش بیماری های جدی شده است. بسیاری از گیاهان، غنی از پلی فنول با خواص آنتی اکسیدانی، ضد آتروژن، ضد دیابت، ضد سرطان، ضد ویروس و ضد التهابی هستند. تحقیق در مورد استفاده از پلی فنول ها، با توجه به مزایای بالقوه شان برای سلامت انسان، به تازگی علاقه زیادی در صنایع مواد غذایی عملگرا، غذا داروها و داروها به خود جذب کرده است. با این حال، اثرات پلی فنول ها به حفظ ثبات، زیست فعالی و فراهمی زیستی مواد فعال بستگی دارد. طعم نامطبوع بسیاری از ترکیبات فنولی نیز کاربرد آنها را محدود می کند. استفاده از پلی فنول های کپسوله، به جای ترکیبات آزاد، به طور موثر می تواند این کمبودها را جبران کند. تکنولوژی های کپسولاسیون پلی فنول ها، از جمله اسپری درایینگ، کواسرواسیون، لیپوزوم، کمپلکس های اینکلوژن، کوکریستالیزاسیون، نانوکپسولاسیون، خشک کردن انجمادی، کپسولاسیون با مخمر و امولسیون، در این مقاله مورد بحث قرار گرفته است.
Keywords:
Authors
فرشته احمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات قزوین
نسرین مویدنیا
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع و مکانیک، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین