بررسی نقش و عملکرد عوامل ضد میکروبی در بسته بندی های فعال ضد میکروبی

امروزه با توجه به افزایش جمعیت وکاهش منابع غذایی، افزایش عمر ماندگاری و کاهش خطرات ناشی ازفساد موادغذایی مورد توجه قرار گرفته است، از این رو بکارگیری بسته بندی های ضد میکروبی که با تاثیر به صورت مستقیم و غیر مستقیم برباکتری های گرم مثبت، باکتری های گرم منفی، پروتزو آها، قارج ها وکپک ها موجب ارتقا ایمنی غذایی و افزایش ماندگاری مواد غذایی می شوند یکی از مسیرهای نیل به این هدف است : ترکیبات ضد میکروبی گاه بهصورت مستقیم و یا به صورت ترکیبی و یا در ترکیب با پلی مرها و اغلب به صورت فیلم های بسته بندی، مواد غذایی را پوشش داده و زمان ماندگاری آن ها را به شکل قابل ملاحظه ای افزایش می دهند، علاوه براین اخیرا عوامل ضد میکروبی طبیعی مانند کیتوزان به دلیل خصوصیاتی از قبیل زیست تجزیه پذیر بودن، زیست سازگاری و عدم سمیت کاربرد وسیعی داشته که با پوشش مواد غذایی فساد پذیر مانند ماهی و گوشت ، به طور چشمگیری موجب افزایش عمر نگهداری این محصولات می شوند، هدف از این مطالعه، بررسی ساختار و عملکرد عوامل ضد میکروبی در بسته بندی های ضد میکروبی به منظور افزایش عمر نگهداری مواد غذایی و ارتقا ایمنی غذایی است.

Keywords:

بسته بندی ضد میکروبی , نانو ذرات نقره , کیتوزان , نانو حامل های ضد میکروبی