زهرا هادیان - پژوهشیار گروه تحقیقات صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
کیانوش خسروی - دارانی - دانشیار گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی
نگین احمدی - کمیته تحقیقات دانشجویان، انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهر

در دهه اخیر، افزودن میکروارگانیسم های زنده سودمند برای سلامتی (پروبیوتیک ها) به محصولات غذایی صنعتی با هدف پیشگیری از انواعی از بیماریها و یا ارتقای تندرستی کاربرد زیادی یافته است. در عین حال، صنعت، به ویژه صنایع شیری، با مشکلات جدی درخصوص بقا و نیز حفظ کارکرد این میکروارگانیسم ها در طی فرایندهای صنعتی و نیز در فرایند مصرف توسط مصرف کنندگان روبروست. روش کپسول گذاری یکی از مؤثرترین راههای حفظ کارکرد عوامل بیولوژیک و شیمیایی در ماتریس غذایی در طی مراحل مختلف فرایند صنعتی و نیز گوارش به شمار می آید که با موفقیت در مورد پروبیوتیک ها نیز به کار گرفته شده است. در این رابطه، روشهای اکستروژنی، سوسپانسیونی و نیز استفاده از پوشش نشاسته مقاوم برای کپسو لگذاری پروبیوتیک ها از جمله روشهایی است که در این گزارش معرفی شده اند.

پروبیوتیک، صنایع غذایی، ریزپوشانی، اثرات سلامتی